Bavarese: questa sconosciuta

bavarese al caffè e crema inglese alla vaniglia

Spesso quando si parla di "Bavarese" si incorre in un piccolo malinteso.

Per alcuni, è sufficiente aggiungere della "colla di pesce" ad un impasto e far rapprendere il tutto per poter denominare "Bavarese" quella determinata preparazione.

Secondo la mia personale esperienza, confrontata nel corso degli altri con colleghi e pasticceri, la Bavarese non può prescindere da una base per precisa e cioè una montata di zucchero e tuorli nei quali si unisce del latte o panna o un mix dei due elementi portati a ridosso del punto di ebollizione. Il mix di latte e panna deve essere a sua volta aromatizzato dell'elemento caratterizzante la Bavarese stessa, ovvero: nocciola, vaniglia, caffè, pistacchio, menta, frutta frullata e cotta, torroncino...

Importantissimo è l'addensante, in questo caso la gelatina alimentare che ha sostituito dopo decenni di gloriosa attività la vecchia colla di pesce. Mi raccomando, la gelatina va ammorbidita prima in acqua ben fredda!

Volete anche la ricetta?

Portate pazienza adesso mi comincia una lezione di cucina.... ve la posto domani ok? :)

Gualtiero.

Tag list: consulenze per aperture locali, consulenze per corsi di cucina, consulenze per gestione locali, lezioni di cucina, scuola di cucina, ristorazione a domicilio, Lombardia, Milano, provincia di Milano, Gualtiero Villa, tutoraggio, tutor, tutoring, cool school, personal chef, show cooking, rent a chef, taste of Milano, cucina italiana, scuola della cucina italiana, menu, restyling, sfondo layout, sfondo blog, bianco, linearità, bavarese, bavarese al caffè, colla di pesce, dessert, dolci, gelatina alimentare, Gualtiero Villa, gualtierovilla.it